Quels sont les caractéristiques d'un bon Cappuccino?

Comment pouvez-vous vérifier si un Cappuccino café a été préparée correctement? Quels traits de caractère adéquatement préparée Cappuccino d'affichage qui a mal fait Cappuccino ne sera pas?

J'ai entendu dire que quand il se tient toujours à l'envers (avec parfaitement lait cuit à la vapeur et la mousse est incroyablement céleste), alors c'est parfait. Est-ce vrai?

+858
user3317236 27 mai 2015 à 06:32:22
24 réponses

Je contourner la première question.

Oui, rez de taille affecte considérablement le goût de la finale de la coupe. En général, il y a une règle commune des cinq éléments pour une bonne tasse de café. Chaque composant doit exiger de son précédent.

  1. Bon les haricots
  2. Bonne torréfaction
  3. De façon homogène/correct de la taille de broyage
  4. Équipement Correct
  5. Habile cuisinier

(Les italiens pour la plupart fusionner les deux premiers articles et le nom que 4M pour l'espresso.)

Comme indiqué ci-dessus, les motifs doivent être tous à la même taille. En outre, ils doivent être de la bonne taille. Les meilleurs pour le turc, un peu moins fine pour l'espresso, les rochers sont bonnes pour la presse française, etc.

+979
Samuel Gobbo Almeida 03 февр. '09 в 4:24

Vous avez probablement juste de frapper à un endroit qui ne savent pas ce qu'est un cappuccino a été, ou n'avaient pas la possibilité de préparer une.

Français de la culture du café, est un peu différente de l'italien, mais le plus souvent un cappuccino est un peu comme ce que vous attendez.

J'ai trouvé ce guide exhaustif à café de france culture, et il note:

Capuccino – Un français cappuccino est de trente pour cent à café espresso, cinquante pour cent de lait, vingt pour cent de la mousse et pas de crème fouettée. Si le café vous sont en ajoute de la crème fouettée, alors vous devez être dans un café restauration aux touristes.

Il semble donc qu'il vous a juste eu la malchance!

+973
TSE 3 août 2016 à 03:31:32

Ma famille et moi sommes allés à un café au Japon, plus précisément à essayer de leur 3-D latte, ma femme a commandé un où il présentait, je pense que 2 ours ou d'ours et lapin comme vous pouvez le voir.

Comment puis-je recréer ces bébés à la maison?

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+901
gbansal 16 juin 2017 à 08:49:44

Vous pouvez réduire l'amertume du café, mais peut-être pas à un niveau que vous aimerez.

(Un ami m'a dit qu'il ne pouvait pas supporter de poivrons, expliquant que si ils ont goûté à 10x aussi fort, je ne serais probablement pas comme eux, soit. Depuis, j'ai demandé aux gens s'il y a une saveur particulière qu'ils n'aiment pas, et il entendit une variété de surprenantes réponses.)

À en juger par la café à de nombreux cafés, beaucoup de personnes ne doit pas l'esprit amer du café ou de la recouvrir avec le sucre et la crème. Je pense que bon café doit être noir bon.

Il est possible d'acheter savoureux 100% chocolat noir à partir de certains artisans chocolatiers. Ils doivent commencer avec adapté haricots et bien à l'écoute des processus. Bâclée, ne sera pas coupé.

De même, il est possible de faire du café, ce n'est pas (très) amer. Il nécessite la sélection des fèves et de l'application d'un bon processus.

Je ne sais pas comment faire pour trouver des haricots en général, mais essayez de 100% de café Kona. (Si il ne dit pas “100%” alors il est fortement diluée.) J'ai trouvé une autre excellente haricots en provenance du Mexique et de la Colombie. Je pense que toutes ces torréfaction moyenne.

Le brassage de la technique est essentiel. Essayez d'utiliser un AeroPress, car il donne beaucoup de contrôle sur le brassage des variables, il limite l'extraction par brassage avec une partie de l'eau (diluer après le brassage), et les méthodes d'immersion sont plus tolérantes.

Cette page sur les Anges de la Coupe a une introduction utile pour le brassage de variables et d'expérimentation. Pour résumer de part et d'autres sources:

La sur-extraction en cours de brassage sera la cause de pires résultats. Vous pouvez régler que par l'intermédiaire de: mouture plus grosse, ou plus court temps d'infusion, ou de refroidisseur d'eau de brassage [les Anges de la Coupe dit plus chaudes, mais d'autres sources disent refroidisseur], ou du moins de l'agitation (l'agitation), ou régler le café:rapport eau. Ces recommandations supposent que vous êtes, mais pour toute variable peut être désactivé dans les deux sens.

Tous ces réglages peuvent faire de la bière aigre plus, ou trop fort ou trop faible, ou autrement déséquilibrée. Il y a un équilibre délicat à atteindre. Ils disent que la température affecte les notes acidulées de plus que les notes amères.

(Chauffage le café par la suite ne devrait pas le rendre plus amer, ou pas trop, car il n'est plus en contact avec le broie.)

Faites l'expérience! Commencer avec un réglage de la taille de la mouture. Mouture plus fine fait pour plus breuvage amer. Mouture plus grosse rend plus sure d'infusion. Entre les deux doit être un heureux compromis.

Le brassage est très sensible à la taille de la mouture. Si vous n'avez pas de même mouture, vous aurez des particules de grande taille et de certaines petites particules, ce qui rend pour quelques notes amères et quelques notes acidulées ensemble.

Par conséquent, vous aurez besoin d' un bon moulin à meules. (J'ai suivi les recommandations de cette Sweethome examen.)

Cet article du NY Times ajoute:

... extraits à l'eau de la saveur, de la petite marc de café plus vite que les gros. Un incompatible moudre moyens goût aigre de petits grains, et l'amertume de la grande, tous en même temps.

... le froid de l'bean [rectification], le plus uniforme des particules qu'il produit, et plus encore la saveur.

... mettre les haricots dans le congélateur — garder paniers étanche à l'air pour éviter l'obsolescence et de l'humidité.

(Cependant, le Baratza broyeur n'est pas conçu pour le broyage de grains de café congelés.)

Quelques conseils pour conclure:

  • Nettoyer le broyeur souvent (tous les mois?) et nettoyer l'équipement d'infusion quotidienne afin de ne pas accumuler de rancissement des huiles.
  • Essayez le café décaféiné. Le processus de décaféination réduit l'amertume.
  • Essayez moyen et à la lumière des rôtis.
  • Démarrer avec l'AeroPress du fabricant recette, mais ne pas remuer 10 fois. Mettre dans le broie, versez dans l'eau chaude jusqu'à nº 2, tamponnez avec le bâtonnet à mélanger un peu pour l'aider à tout humide, attendez 10 secondes, remuer doucement 2 ou 3 fois, puis appuyez sur.
  • Utilisez un thermomètre pour obtenir la température de l'eau à droite.
  • Utiliser une échelle pour mesurer le café.
  • Commencer avec la taille de la mouture #14 si vous utilisez le Baratza Encore broyeur. Avec 40 moudre taille étapes, le réglage de ±1 étape fait notable, le goût de la différence.
  • Ne vous embêtez pas avec l'envers (tête en bas) méthodes-ceux qui ont tendance à produire plus de café amer, et qu'ils risquent un gâchis avec de l'eau chaude.
  • Un papier filtre produit plus "lisse" dégustation de café qu'un bambou filtre n'.
  • Ne pas la peine de pré-mouiller le filtre, au moins pas jusqu'à ce que vous avez expérimenté avec de plus en plus important de variables. Pré-mouillage va surtout laisser votre eau refroidir.
+787
Tao Monk 30 mars 2017 à 17:28:57
Une couche d'émulsion d'huile de café qui flottent au sommet moulu expresso.
+702
leventofset 18 déc. 2015 à 23:49:40

Semble être une mauvaise façon de commencer une journée pour moi. Cette méthode sera plus infuser le café et lui donner une texture graveleuse (surtout en bas), mais comme les autres affiches ont mentionné il vraiment tout se résume à votre goût. L'expérimentation est la seule façon de trouver ce que vous aimez.

À ce que je pense est le plus profond du point de la question. Comment puis-je boire du café sans temps de le préparer? Beaucoup de gens utilisent une machine à café et d'une minuterie. Si vous préparez la machine la nuit d'avant, il serait réellement prendre moins de temps dans la matinée, puis votre méthode proposée.

Aussi structurez-vous le matin différemment. Vous pouvez utiliser un presse française ou café chaussette, et d'effectuer un matin tâche comme le brossage des dents et le lavage de votre visage tandis que le café les steppes pendant 3-4 minutes. Ensuite, vous pouvez supprimer les motifs et d'éliminer le plus de brassage et la granularité des questions.

+700
Fabryz 1 oct. 2010 à 05:37:30

Je ne dirais pas qu'il serait à l'amplifier, et vous pouvez très bien ne pas être en mesure de dire beaucoup de différence. A moins que le lait ou la crème est chaude, votre café ne pas brasser très bien (ou au moins pas aussi rapidement) sur le lait seul. Donc, le temps que vous ajoutez votre eau chaude, elle encore ne devriez pas avoir dissous le café instantané assez pour faire beaucoup de différence. Si vous voulais expérimenter, je voudrais essayer d'ajouter un peu de crème chaude ou du lait pour le café instantané en première et en remuant un peu. Encore ne serait probablement pas faire beaucoup de différence autre que la dégustation plus comme un café au lait.

+665
user2799428 20 mai 2011 à 16:18:18

Il y a deux points à l'adresse.

  1. "Plus faibles" café avec filtres en papier par rapport à brassage de la droite dans la tasse. Autant je comprends (même si je ne trouve pas la citation), filtre en papier ne capture pas de caféine ou de composés aromatiques très bien. Le sentiment que le café filtre est plus mince peut que dans votre cas est de moins microgrounds flottant dans la coupe (c'est à dire, de la mécanique, plutôt que chimiques, la sensation).

  2. Je ne suis pas sûr de ce que vous voulez dire par des propriétés cancérigènes, mais vous voudrez peut-être lire à propos de cafestol et de kahweol, deux diterpines qui sont censés avoir de l'anti-effet cancérogène. Ils sont également dit d'élever les niveaux de cholestérol (cette étude). Ils sont enlevés par les filtres en papier, et si vous voulez aller dans les détails de son niveau dans diverses préparations, voir cet article. Il signale que cafestol est plus faible dans la plus sombre des rôtis, et parmi les non-méthodes de filtrage est la plus élevée en suédois café bouilli et le plus bas dans l'moka pot ("cuisinière espresso").

+597
WebLuke 26 juin 2014 à 15:48:31

Nous allons commencer avec ce que la fonction de la damez est.

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La fonction

La dame est de forme cylindrique et est idéalement juste suffisamment serré pour s'insérer dans le porte-filtre en douceur. Ce que la dame ne, le premier est le café le lit pour être remplies avec de l'eau. Ce que nous savons sur l'eau, c'est qu'en général, dans les machines, l'eau est appliquée avec 9 bars de pression. La physique nous dit que la pression de l'eau le flux de prendre le chemin de moindre résistance. Selon cette logique, le tamp fonctions en faisant le café de lit lisse, même, et assez robuste pour être frappé avec 9 bars de pression et d'extraire de façon égale.

Barista De La Santé

Note: je ne suis pas un médecin qualifié. Ce n'est pas être considérés comme des conseils médicaux.

Si la surface d'un tamps, est sur le bon niveau, le barista devrait être en mesure de damer avec leur elbo à un angle de 90 ° (ish) et de l'angle de leurs poignets dans une semi-chemin droit pour éviter les dommages. Le barista pouvez ensuite utiliser le poids de leur corps, et pas de muscle, pour effectuer le tamp. En s'appuyant sur l'tassez avec le chemin d'accès correct, on peut obtenir environ 30 livres de pression.

Des expériences avec des variations de pression

Personnellement, j'ai expérimenté avec différentes pressions de tamps et ont constaté que l'application d'une plus grande pression de 30 lbs produit peu d'effet, au plus, en plus de l'extraction. Il y a d'autres variables qui doivent être ajustés à la place, comme la taille de la mouture, pour atteindre un tel effet.

+565
Dan Graller 4 janv. 2017 à 19:48:36

J'ai entendu dire que boire du café peut réduire la hauteur de votre. J'ai été en évitant le café depuis l'année dernière.

+522
3264 28 sept. 2019 à 14:14:33

Ne pensez pas que vous pouvez remplacer seulement les engrenages, mais j'ai trouvé beaucoup de lieux de vente de remplacement des couvercles avec de lourds engins. Consultez le lien ci-dessous:

WhirleyPopShop

J'ai googlé "metal gears pour whirley de la pop" et vous avez une tonne d'options. Par ailleurs, il apparaît que l'engrenage sur le couvercle dans le lien ci-dessus est maintenu par clé allen appuyez sur les vis de sorte que vous pourrait être en mesure de récupérer les engins hors le couvercle et le mettre sur votre propre, bien que, si le couvercle lui-même fonctionne bien, alors je ne vois pas pourquoi vous voulez le faire.

+519
A1m 19 févr. 2017 à 07:49:14

Le facteur principal est que cela prend beaucoup plus d'efforts et de compétences pour faire un expresso de goutte à goutte de café.

Un bon expresso nécessite beaucoup plus cher morceau de machines, ce qui exige plus de l'entretien et de la barista doit payer beaucoup plus d'attention à ce qu'il fait. Le barista a besoin pour emballer le café correctement; prêter attention à la pression de l'eau et de la crema.

En dehors de la mouture de café et de se mettre dans la bonne quantité d'eau d'un goutte à goutte de café ne nécessite pas beaucoup de travail ou de l'attention.

Donc, si vous êtes offrant à expresso pour vos clients, vous avez besoin d'un beaucoup plus cher meuleuse, un cher et capricieux de la machine (la machine à espresso) un employé qui a dû subir beaucoup plus vaste de la formation et de l'employé doit être en accordant une attention à ce qu'il fait pour chaque et chaque tasse d'espresso qu'il fait.

Tout ceci s'ajoute à l'augmentation des coûts. Plus les clients sont prêts à attendre, et de payer quelques centimes de plus pour un expresso bien fait. Plutôt que de payer moins et avoir un expresso dans le nom.

+515
hberg 13 nov. 2016 à 04:56:19

Conformément à cette question, puis-je stocker humides grains de café dans le réfrigérateur? "À partir d'un point de vue de la sécurité alimentaire, de trois à quatre jours doit être fine. Pour de plus longues périodes, il suffit de les congeler"

Bien que le lien de référence pour les haricots, je suis plus intéressé dans le marc de café, si vous ne savez pas si il serait encore applicable. À quelle température puis-je les congeler pour éviter la formation de moisissures et la façon dont beaucoup de temps est le maximum que je peut les stocker ?

+503
wint 23 févr. 2018 à 00:53:41

Bien que je ne suis pas propriétaire d'une Smart Broyeur Pro, la plupart des endroits qui infusion à froid/goutte à goutte l'utilisation d'un moyen à la mouture fine. Cette photo ci-dessous peuvent vous donner une bonne illustration de la façon grossière que vous voulez que vos haricots. enter image description here

C'est vraiment de préférence, cependant, j'ai trouvé que trop fine, de la mouture (comme espresso) généralement boueux d'un filtre et de le rendre plus difficile de passer à travers en raison de l'absence de pression. Je suis sûr qu'il y est un guide de réglage soit qui vient avec la boîte, ou en ligne que vous pouvez utiliser pour goutte à goutte/goutte à goutte froide. N'oubliez pas de garder assez grossier pour ne pas sortir trop "poudreuse".

Source de l'Image: http://www.bruer.co/blogs/news/12222337-cold-bruer-experiments-with-grind-size

Edit: Ma recommandation est d'utiliser la "Goutte à Moudre" grossièreté. Cela signifie que, une mouture qui n'est pas que de la poudre vers le bas comme espresso; broie doit pas être plus grande que ~1-1.5 mm de diamètre. Généralement à la finesse de la mouture est, plus la pression est nécessaire pour prendre en compte la surface créée.

+491
Turismo 1 juil. 2010 à 05:49:36

En supposant que votre dimension de broyage de la presse française grossier, en remuant mai la vitesse d'extraction.

En remuant un peu comme une température plus élevée, il se déplace autour de l'molécules telles que vous êtes à la dissolution des composés solubles du café. C'est comme avoir un four à convection, vous pouvez cuire les aliments à une température plus basse dans le même temps, il faut un four conventionnel. Ils vont tous deux faire le travail.

Fours à Convection parfois sécher les aliments, ce qui peut être analogue à en remuant parfois plus de l'extraction indésirables les saveurs de l'amertume.

Dans le brassage de café, il est tout au sujet de vos préférences. Et je ne parle pas seulement du goût. La vitesse peut être un facteur important. C'est pour moi, c'est pourquoi j'utilise un AeroPress avec un réglage de la mouture fine. Je viens de m'assurer de ne pas laisser infuser très longtemps et je ne me sers beaucoup de pression pour garder la saveur où je veux.

+488
Erick Ferreira 28 juin 2019 à 14:00:16

Quand je fais le café avec ma Bialetti, il y a un peu de marc de café dans ma tasse. Est le café trop mince ? Sur le paquet il est écrit qu'il est bien pour le Bialetti machine.

+416
Roxanna Malcolm 17 mars 2017 à 10:36:19

Hawian le café est cher. Café de la Maison Blanche. Café élevés en Amérique. La production est limitée, à prix Élevé de main d'œuvre. J'ai eu une fois. Un 2ème taux le café au mieux. Cambodgien de la baie le café est bon. Ce que le prix sera pas la moindre idée. Nouveau café de la zone de nouvelles plantes. A la fois avec certains expatriés qui revient tout juste d'ici au Cambodge. Alors, probablement, le meilleur des échantillons. La thaïlande café âgés de singe shat est là-haut. Je suis sérieux ici. Philippine café tout frais de la montagne est difficile à battre. Le café le plus il est manipulé de plus dans le transport maritime, le plus de temps à partir de la plante. Perd de la saveur, tourne amer. Donc, pour le meilleur café pas de coût. C'est souvent ce jour, il a été récolté sur la montagne? Combien de manutention. Lorsque vous définissez dans les champs de haricots, ils sont la torréfaction des fèves dans une poêle à broyer & le pot est sorti. Vous avez le meilleur café autour.

+392
Suimon 9 avr. 2010 à 08:59:44

J'ai deux marque recommandations pour vous. Si vous voulez un bon café décaféiné café, ne cherchez pas plus loin que Mayorga. Au-delà de l'agriculture biologique, ils utilisent l'eau de la méthode de l'extraction de la caféine pour éviter l'utilisation de produits chimiques néfastes.

Un autre café décaféiné café option qui est très unique est Javazen se Détendre(Javazen est mon entreprise). C'est le café biologique mélangé avec des tisanes, ce cas de rooibos. Au-delà de la décaféiné mélange, Javazen a d'autres café+thé mélanges qui peuvent être utiles pour votre transition de la caféine.

+338
eadweard 26 avr. 2014 à 00:08:01

Il est légèrement dépend de votre personnel définition de l'espresso. Aussi le choix dépend de la façon dont facile vous voulez son opération.

Le moka pot est certainement le moins cher à expresso-type d'appareil. Cependant, il ne tombe pas dans les normes d'un véritable espresso italien, comme indiqué dans cette réponse. En particulier, vous n'aurez pas de crema.

Les pompes à main sont peu coûteux, compact et léger, et ont décent, à une pression de 8 bars. Bien qu'ils sont commercialisés comme un expresso appareil pour le camping, ils peuvent être utiliser partout où vous avez de l'eau chaude.

Une étape jusqu'à la maison est un aeropress. La façon dont il fonctionne est raide + push-filtre (comme dans une de la presse française), et le résultat varie de-filtres d'infusion est-à-espresso-comme.

Côté prix sont probablement la capsule espresso machines (telles que Nespresso et ses clones), dont de nombreuses chaînes de supermarchés à bas prix des versions de. Très facile à utiliser, mais non durables (voir ici et à la fin, d' ici), et les amateurs de café ne sera pas une option en raison de la dégustation (voir le lien précédent). Pour les préoccupations liées à l', voir le (excellent) la réponse à cette question.

Et puis viennent les deux meilleurs types: bean-to-cup et traditionnelles machines à espresso avec une commande manuelle porte-filtre. Ils ont tous deux sont discutés dans cette réponse. Les deux varient en prix et de la qualité de manière significative; probablement décent machine traditionnelle peut avoir un départ plus bas prix que bean-to-cup " d'une machine. Vous pouvez même en trouver un pas beaucoup plus cher qu'une capsule de la machine.

Aussi loin que la facilité est concerné, de la capsule et bean-to-cup sont évidemment plus facile que de moka, des pots ou des machines à café espresso.

+319
John Maher 19 déc. 2017 à 02:01:30

Je ne peux pas parler pour cette machine, mais je n'ai pas réussi à nettoyer la buse vapeur sur mon ancienne machine et les résidus de lait cuits à l' (en aluminium), baguette magique! J'ai tout essayé pour obtenir le résidu mais même pas du papier de verre travaillé.

+245
Richard Fu 11 janv. 2018 à 04:59:02

La méthode de brassage que vous décrivez est communément connu en Pologne, la Biélorussie, etc, comme le café turc', même si c'est quelque chose de très différent de la véritable "café turc", parce que le café est versé par l'eau chaude, comme le thé, et n'a pas été bouilli à la suite.

En fait, beaucoup de gens utilisent arrosé de thé au lieu de l'exprimer à thé (express tea, ou sachet de thé est habituellement de moins bonne qualité). Mais beaucoup de gens n'aiment pas cette méthode en raison des motifs qui doivent être supprimées manuellement avant de laver la tasse.

Les motifs du café sont très petits grains, de sorte qu'ils n'arrêtent pas de l'évier, et je suppose que c'est la raison pour laquelle il n'y a pas tellement de la demande sur le café, les sachets. Un autre est la popularité des machines à café, avec rien de semblable dans le monde du thé.

La dernière raison que je vois est que, parce que le marc de café sont beaucoup plus petits, il est techniquement plus difficile à préparer le café sachets qui permettrait de maintenir les motifs à l'intérieur. De sorte qu'ils seraient (et depuis que j'ai entendu sont en réalité) beaucoup plus cher, et pas beaucoup de gens sont désireux de payer un supplément pour eux.

+144
Dudupoo 22 juil. 2011 à 14:00:53

J'ai une Osaka en acier inoxydable pour-plus like this one.

Après j'ai préparer une seule tasse de café (environ 12 oz), est-il possible de brasser une tasse avec les motifs utilisés par mettre le cône goutte arrière-dessus de ma tasse et verser plus d'eau à travers elle?

Je me figure que ce serait le même que l'utilisation de plus d'eau et de brassage sur une carafe pour le brassage de deux fois plus de café, sauf que j'allais faire plus tard plutôt que tout à la fois (si cela fait sens).

Si cela est possible, quel est le montant maximum de temps je peux attendre avant de le préparer mon 2ème de la coupe?

Merci.

+132
Roman Pushkin 30 avr. 2019 à 22:25:26

En fait le plus commun et largement utilisé panier/sabotage est la taille de l'58mm. Il semble aussi, à partir d'un rapide Google, que la Gaggia Classic, en effet, l'utilisation d'un porte-filtre 58mm panier de sorte que vous aurez envie de trouver un tamper 58 mm pour elle.

+103
AFS Rodrigues 23 avr. 2018 à 04:35:47

1 ml ou plus foncé/dutched (alkalised) de poudre de cacao mélangé avec le café avant d'ajouter le lait arrête le caillage. 0,5 ml tout simplement sur les œuvres assez pour la rendre potable pour moi, sans vraiment affecter le goût, bien que je ne suis pas un café d'experts, ne paient pas beaucoup d'attention au goût, et il est encore un peu froid dans le dos. Je pense faire un moka ou aller pour le sodium bicarb/moins acide café astuces

+84
thoughtbox 21 août 2010 à 20:50:59

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