Quelques minutes d'attente, ou en ajoutant un peu d'eau froide immédiatement, font-ils des goûts différents pour le café instantané?

Je fais le café instantané avec de l'eau chaude, et attendre jusqu'à ce qu'il devient un peu plus froid. Ou je peux aussi ajouter un peu d'eau froide après l'eau chaude.

La question est, est-il différent dans le goût?

+426
user40631 27 juil. 2017 à 22:48:23
27 réponses

Apparemment, certains de café instantané variétés comprennent les parties de la plante, y compris les tiges, les morceaux de feuilles, etc.

Source: 2006, le documentaire, l'Or Noir (page IMDB).

+994
malkassem 03 февр. '09 в 4:24

Avec le café instantané, vous n'êtes pas "pratiquement manger les haricots;" vous buvez sec reconstitué café.

Pour créer de café instantané granules, le fabricant prépare le café à l'aide des méthodes conventionnelles et puis lyophilise ou par pulvérisation sèche le café pour créer un solubles sous forme de poudre. Café séché.

La quantité de caféine dans le café instantané dépendra en grande partie de l'original du processus de brassage. Depuis commerciale de café instantané est créé sur des volumes très importants, ils sont susceptibles de l'extraction de café de plus vite que notre méticuleux brassée maison des méthodes. Ainsi, alors que la caféine est soluble dans l'eau, il faut plus de temps pour la caféine est extraite, et absorbée dans l'eau que d'autres composés. Et "plus de temps" est pas quelque chose que la production de masse instantanée permet. Moins de temps d'extraction = moins de caféine.

+958
Frida 22 sept. 2019 à 06:24:56

En règle générale, après la torréfaction du café il y a une période de repos au cours de laquelle vous ne voulez pas utiliser le café.

Environ 85 à 90% de dioxyde de carbone contenu dans un grain de café après la torréfaction sera publié dans les 24 premières heures. Vous POUVEZ immédiatement brew café fraîchement torréfié du café, mais les saveurs ne seront pas pleinement développé, et vous pourriez obtenir un goût métallique dans votre café qui est un effet secondaire du dioxyde de carbone.

À mon atelier, nous permettons au café pour se reposer pendant 12 heures avant de les moudre pour le client, et nous n'avons pas la coupe des cafés jusqu'à ce qu'ils ont reposé pendant un minimum de 12 heures.

En outre, il y a quelques cafés qui bénéficient de plus de temps de repos. Certains recommandent jusqu'à 10 jours de temps de repos pour espresso parce que vous allez obtenir de meilleurs rendements d'extraction de tds (rendements), après une longue période de repos (par Scott Rao qui est un expert sur le sujet). Les autres cafés comme certains Éthiopiens permet de développer plus prononcé floral / saveurs du berry après un peu plus longue période de repos de 5 jours (recommandé par Joe Maroc sur au Café des Importations si je me souviens bien)

Autre que cette période de repos et de broyage, il n'y a pas de processus qui doit être accompli après la torréfaction du café.

+917
bill patterson 3 juin 2016 à 01:59:34

La principale raison pour les différentes moutures, ce sont les différents processus de brassage. Si l'eau est exposée à la base pour un très court laps de temps (par exemple, 10 à 15 secondes pour l'espresso), vous avez besoin d'une mouture plus fine afin de fournir une surface suffisante pour extraire le café à partir de grains. Si le temps d'infusion est longue (par exemple, le ~4 minutes de la presse française), vous avez besoin d'une mouture grossière pour éviter la sur-extraction de motifs et d'obtenir quelque chose de trop amère à boire.

C'est vraiment le coeur de. Si la mouture est trop grossière pour votre méthode d'infusion, votre café sera la fin de la sous-extraits, de la faiblesse, et de l'acide. Si elle est trop fine, un moudre votre café en finit plus de extrait et amer. Votre broyeur est une bonne marque; si vous avez toujours le manuel, il comprend un guide à moudre vs méthode d'infusion. Si non, l'capresso.com le site comprend des versions PDF.

+907
Cenner 3 avr. 2015 à 14:43:36

Le café décaféiné café peut réduire le risque de diabète de type 2. Il peut également réduire le risque de décès prématuré.Le café décaféiné café peut protéger contre liée à l'âge de déclin mental. Il peut également réduire le risque de maladies comme la maladie d'Alzheimer et de Parkinson.Le café décaféiné café provoque beaucoup moins d'acide re de flux que le café normal. Boire plus de deux tasses par jour peut également réduire le risque de cancer du rectum.

+895
bobik008 2 avr. 2013 à 09:00:14

Le lait écrémé est plus facile de la mousse et il est de plus en plus. Le lait entier est plus long, mais fait pour une mousse crémeuse. Je pense qu'il serait intéressant d'expérimenter avec pour voir lequel vous préférez. J'aime la texture de l'ensemble de la mousse de lait mieux, mais ce n'est pas ce que j'aime à avoir sous la main tout le reste.

+889
Kyaw Tun Naing 17 août 2019 à 22:43:04

Lorsque vous buvez toujours de l'eau froide après l'expresso de la production d'acide gastrique est éteint et l'acidité effet, il disparaît. Cet effet a été signalé en chimie et en Ingénierie de la news il y a quelques années. - Je ajouter de l'eau gazeuse n'est pas aussi efficace en raison de son acidité intrinsèque.

+872
David Teasdale 28 juil. 2016 à 06:57:21

Pouvez-vous pas mettre dans le mélange des ingrédients secs (votre suggestion de Tupperware) et utiliser le bureau de lait (contribuer à un kitty peut-être) ? Qui supprime un élément important de la médiocrité. Cependant Tupperware peut être assez volumineux et n'est pas facile de sortir de parfois. Pour le traitement de ces ingrédients secs sans gâchis je recommande bébé contenants alimentaires à quelque chose comme ceci:

petit, pratique, étanche caps.

Cela signifie que vous n'avez pas besoin de garder le mélange froid seul sèche.

Je déconseille les crèmes qu'ils ne sont pas si belle (je l'ai essayé). Pré-ajouté le lait ne semblent absorbés dans les saveurs et je pense que vous auriez éventuellement être déçu.

Puisque sa seule ingrédients secs, vous pouvez juste essuyer.

+797
George Komninos 17 oct. 2011 à 07:12:15

Je mange des graines de café.

J'ai la taille de l'000 capsules (il suffit de penser de la taille de la plus grande capsules de supplément vous pouvez avoir vu), une capsule cafetière, et certains désir de Mort (et qui, tout comme la prime Ruousto, avec "deux fois plus de caféine" (c'est leur marketing en ligne)) le café, le sol régulier de goutte à goutte cafetière normes (tel que livré par la société, pour moi).

Je damer le café moulu dans ces capsules; c'est assez densément compacté. Naturellement, je reçois un peu plus de caféine par la quantité que comme brassée (méthode) ou viendrait de l'Arabica, mais, combien de milligrammes par capsule, à peu près? Toute personne en mesure de risquer une conjecture?

+764
Dylan Mattina 20 avr. 2018 à 06:37:56

C'est ma compréhension que l'amertume vient de café moulu dans de l'eau chaude pour la plus longue période de temps ou en vraiment de l'eau chaude au-dessus comme 160f. Plus ils sont dans l'eau chaude le plus amer, il devient.

Donc, je suppose que de les laisser dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il se refroidit aurait un goût plus amer, mais je ne suis pas clair sur le café instantané, ou combien de temps il doit raide. En fait, il peut être conçu pour fonctionner de la façon dont vous l'utilisez.

+736
Jennel 26 mars 2017 à 02:56:44

Je voulais savoir la différence entre le mélange et l'origine du café.

+718
user152971 3 janv. 2018 à 15:53:37

Ma règle d'or est de damez après l'insertion du panier dans le porte-filtre, pour une simple raison; après le damez, je veux le café rondelle de rester tranquille que possible avant de tirer le coup de feu. Si vous avez déjà inséré le panier dans le porte-filtre, puis la dose et de la damez, la seule action requise après le damage est de l'insérer dans la machine du groupe de tête. Si en revanche, votre dose et tassez-les dans le panier d'abord, puis vous avez à la prochaine insérez le panier dans le porte-filtre qui a la chance de déformation de la rondelle (vous ne devez exercer un peu de pression pour insérer le panier dans le porte-filtre!). C'est juste devenu encore une autre variable, vous devez commander pour gagner répétez-capacité dans votre processus de préparation, et un grand espresso est tout au sujet du processus.

+701
NetherLinks 8 nov. 2013 à 17:13:27

Je vais vous donner un peu de contexte, d'une hypothèse, et (plus important) des instructions pour trouver expérimentalement.

L'expérience est facile et amusant. J'ai fait des expériences telles que le papier vs bambou filtre, légèrement différente à broyer les tailles, les haricots frais vs de 7 semaines à l'extérieur du rôti, et différentes de café:de l'eau ratios au sein de la gamme d'une cuillère de mesure (c'est à dire qu'il est important de peser le café?).

Contexte: La Dame de dégustation de thé expérience est au début de la statistique moderne et des essais randomisés. (Il y a maintenant un livre, La Dame de Dégustation de Thé: la Façon dont les Statistiques ont Révolutionné la Science au Xxe Siècle.) La question était, “il importe d'ajouter thé de lait contre le lait au thé?” Il s'avère que la réponse est oui.

La spéculation et de l'Hypothèse: Ajouter le lait au thé permet beaucoup plus de lait plus chaud que l'ajout de thé au lait. Qui pourrait permettre à plus de réagir chimiquement, par exemple, le caillage. Mais c'est peu probable avec de la glace, de sorte que je parie que l'ajout de glace de café chaud vs café bien chaud pour la glace ne fait aucune différence visible dans le goût. (Nous allons ignorer le fait que la suppression de la glace dans du café chaud pourrait éclabousser plus de café chaud que l'inverse.)

Comment l'Expérience: Faire un Test triangulaire avec 3 personnes ou plus. Faire le café glacé à la fois les moyens, "A" et "B", en gardant toutes les autres variables comme des constantes que vous le pouvez. Chaque personne reçoit 3 tasses, dont l'un est différent de celui des deux autres, par exemple une séquence de type A-B-A ou B-B-A. Donner une autre combinaison aléatoire à chaque dégustateur, bien sûr, sans la révéler.

Tous les dégustateurs doivent commencer par la dégustation de 3 tasses dans l'ordre. Ensuite, ils peuvent aller et venir entre les tasses autant qu'ils le souhaitent. Leur travail consiste à essayer de discerner la différence et de dire lequel des 3 tasses goûts les plus différents. Vous pourriez aussi leur demander d'indiquer leur préférence. Quand ils sont tous de leur choix, alors vous pouvez révéler les combinaisons.

Le calcul n'est Pas Difficile: Si un dégustateur est juste, on ne sait pas vraiment si elles ont eu la chance ou la bonne. Le défaut d'explication ("hypothèse nulle") pour l'ensemble des résultats des tests est qu'ils sont à l'intérieur d'une fourchette raisonnable de résultats aléatoires. Dés serait aléatoire obtenir 1/3 des choix la droite. Si suffisamment de personnes a raison que les chances étaient assez petite de dés l'obtention d'un résultat que l'extrême ou mieux, puis nous terminerons la dégustateurs peuvent discerner la différence. Différents domaines de la science peuvent utiliser différents seuils. Choisir un seuil avant de faire l'expérience. Un standard commun pour la "significativité statistique" est ≤ 5%.

Avec 3 dégustateurs, si ils sont tous d'y arriver, c'est un 1/(33) = 1/27 = 3.7% de chance, qui bat le seuil de 5%.

Si K de N dégustateurs obtenir la droite, le calcul prend en considération le nombre de façons d'obtenir K de N de bons choix et de la probabilité de chaque choix aléatoire d'être correct (1/3).

Les Feuilles de calcul Google formule de Probabilité{x ≥ K de N de bons choix} est:

=1 - LOI.BINOMIALE(K - 1, N, 1/3, TRUE)

donc, si cette valeur est inférieure ou égale à 5%, nous allons conclure que les gens de manière fiable le goût de la différence.

Conseil: pour préparer une expérience, je fais des bandes de papier avec les différentes séquences de test. Celui qui verse pour dégustateur n va chercher un strip au hasard, versez ces tasses de vue, la planque de la bande dans une poche, et le faire sortir après que chacun ait écrit sa dégustation choix. Il doit y avoir au moins assez de bandes pour le nombre de dégustateurs, et en général un multiple de 6 bandes comme il y a 6 séquences possibles. Mais quand il y a seulement 3 dégustateurs, je le tailler à 2 séquences qui ont Une a et B deux et 2 séquences qui ont un B et deux, de sorte que nous ne pouvons pas tous le même bizarre.

Astuce: Chaque dégustateur obtient 3 tasses de café, un spit tasse, de l'eau, des biscuits, et une serviette. J'ai mis du ruban adhésif sur les tasses de café de marque cohérente des lignes de remplissage et de les étiqueter 1, 2, et 3.

+656
user70832 26 mars 2016 à 21:41:58

J'espère que la question n'est pas trop larges ou trop floue. Mais il y a si longtemps, je suis tombé sur le café a été préparée avec des oeufs. La recette de base implique le mélange de café moulu avec des œufs crus (je pense que même avec leur coquille), puis la cuisson que la mélanger avec de l'eau et de filtrage par la suite. Le résultat final de ce qui était dans la consistance et le goût pas très différente de la classique (goutte à goutte, pour ainsi dire) de café, mais avait une grande et intéressante par le goût de l'oeuf.

C'était assez peu inhabituel pour moi et je n'ai jamais rencontrer cette recette (mais ne suis pas un expert sur le sujet). Je voudrais donc d'abord et avant tout est de savoir si cette méthode de préparation est une sorte d'établi ou de la variation régionale de café et comment que fait ou ce que les raisons et les avantages de ce en quelque sorte la combinaison inhabituelle sont, ils nutritionnelle, historique ou tout simplement parce qu'il a bon goût.

+641
Rozina 10 sept. 2011 à 03:59:06

Nous avons acheté une nouvelle Lavazza A Modo Mio récemment, et ne semble pas possible de faire une grande coupe. Il dit maintenez le bouton enfoncé pendant 3 secondes et maintenez jusqu'à ce que la coupe est pleine. Tout ce qu'il fait de donner de petits coups de feu qui prend sans fin en appuyant sur pour remplir une tasse. Que faisons-nous mal ?

+631
Sergey Emantayev 29 sept. 2013 à 12:02:53

J'ai remarqué que le café fait avec mon Aeropress est beaucoup plus riche saveur, même si j'ai utiliser la même eau que la température, le nombre de scoops, rôti, etc.

Est-ce parce que l'Aeropress méthode produit crema (le fauve substance trouvée dans l'espresso)? Et, si oui, est-il un moyen d'optimiser crema extraction avec un Aeropress?

+611
donald123 18 janv. 2012 à 05:47:04

Je soupçonne que la raison en est que la théobromine est beaucoup moins soluble dans l'eau que de la caféine. Un post sur le forum est ici.

  • La caféine 21600mg/L d'eau
  • La théobromine – 330mg/L d'eau

Donc potentiellement les motifs de la théobromine, mais il ne se dissout pas pendant le processus de brassage.

+550
Kavu 25 août 2016 à 22:43:23

Je pense toujours que c'est très subjectif. Pourtant, certains faits peuvent aider.

Brésilien de Santos est le plus couramment utilisé des haricots en Turquie pour le café turc. Cependant, il n'est pas mon préféré. D'autres personnes peuvent l'aime beaucoup. Santos est quelque chose comme un mélange de plusieurs variétés, bien que son goût peut varier d'un lot à l'égard de vos sources. La principale raison pour laquelle il est utilisé en Turquie, c'est le fait qu'il n'est pas cher.

Ethiopian Harrar, d'autre part, est l'un de mes favoris. Je n'ai pas de preuves concrètes, mais je crois qu'il a été historiquement l'un des fèves de café turc au cours de la période Ottomane, en collaboration avec le Yémen Typica.

+548
Anytazluka 28 avr. 2017 à 11:57:39

Pour réduire l'amertume, il est important de connaître la méthode d'infusion. Chaque méthode d'infusion a besoin de sa propre broyage des grains. Les machines expresso utiliser une obtenir une mouture plus fine que lente (filtre à café par exemple.

Supposons une machine à expresso est utilisé par les OP. Une plus fine de broyage peut entraîner dans des "canalisation". La canalisation qui signifie que l'eau crée un seul canal à travers le café rondelle au lieu de réparties uniformément le débit de l'eau. Le seul canal de perdre son bon goût en raison de la quantité d'eau qu'il traite. De sorte que le résultat produit acquiert toutes ses avant-goût de ce seul canal. En quelques secondes, vous serez à gauche avec l'amertume du café. L'autre effet d'obtenir une mouture plus fine est un long temps d'exposition à l'eau, car l'eau prend plus de temps pour atteindre le fond de la rondelle en raison de la mouture fine.

D'autres facteurs résultant de goût amer: la qualité de l'eau, type de bean, bean fraîcheur et le processus de torréfaction, de bourrage (pour machines à expresso), le nettoyage de votre brassage de l'appareil, le nettoyage de votre broyeur, le temps d'extraction, la température de l'eau, et ainsi de suite. Ainsi, un lot est en cause et une seule réponse à cette vaste question ne peut être donnée. Des livres entiers ont été écrits sur ce sujet.

+406
karlingen 18 déc. 2018 à 21:17:04

Goutte à goutte de café est le courant dominant boire du café en Amérique en raison de la popularité de la goutte à goutte de la marque Nescafé en 1938, la grande échelle de la lutte pour les parts de marché, à l'échelle de la promotion et de la publicité a créé un marché énorme pour brassée et plus précisément à café de café instantané.

Ajoutez à cela que GI acquis un goût pour le café d'après l'expérience en temps de guerre, les rations et la popularité croissante des Américains supermarchés avoir une myriade de café instantané marques. La grande échelle et la commercialisation agressive de café instantané a été beaucoup plus Américain qu'Européen des phénomènes.

L'Europe a été moins inondé par cette commercialisation déluge et a une plus longue histoire de coffee-shops. Espresso est entré en vogue en Europe après la seconde GUERRE mondiale et bien intégré italienne et Européenne de la culture de café. Un café de haute qualité de la boisson qui pourrait être préparés à l'état frais sur place (avec ou sans pâte à tarte).

+333
ecavero 22 mai 2018 à 13:31:06

L'Europe a la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) qui est une association commerciale sans but lucratif et de la grande communauté de café amateurs. Ils ont également mis en place le "Café du Diplôme du Système" hôte et des événements de réseautage.

Au royaume-UNI, vous êtes en mesure de prendre des cours menant à un "Diplôme de la SCAE". Est-t-il un équivalent de l'association aux états-unis? Je n'ai jamais vu une US standard pour le café de la formation.

+286
user3779823 4 sept. 2016 à 05:24:49

Voici ce que je fais:

  • Faites bouillir une bouilloire avec autant d'eau que vous allez avoir besoin pour tout le monde
  • Remplissez l'évier avec de l'eau froide
  • Faire de votre pot de café comme d'habitude: avec de l'eau bouillante
  • Après vous avez fait le café et versée, trempez le pot dans l'évier d'eau froide
  • Il doit se refroidir en quelques secondes, vous permettant de dévisser, de les nettoyer et réinitialiser (il aide si vous avez un deuxième évier pour faire le nettoyage dans l')
  • Remplir avec café/d'ébullition de l'eau à nouveau, et répéter jusqu'à ce que tout le monde a café
+277
Bahamut 8 déc. 2014 à 13:31:42

Sans Lactose lait est le lait. Je suis intolérant au lactose et je sais qu'il ne sera pas vous causer des problèmes si vous êtes intolérant au lactose. Certaines personnes sont déterminées à éviter les produits laitiers, mais si ce n'est pas votre but, aller sans lactose. Vous pouvez l'obtenir dans tous les pourcentages de graisse de lait écrémé à l'ensemble. J'ai oublié laquelle le pourcentage de graisse est recommandé de faire mousser mais elle existe.

+206
the venum 29 sept. 2010 à 14:02:38

Comme une réponse indirecte à votre question, trouver un coffee shop qui vend des paquets de torréfaction, les grains entiers avec de la torréfaction de la date indiquée sur l'emballage. C'est une bonne indication telle un coffee shop sera à l'aide de fèves fraîches et de broyage au moment de l'infusion. Ces deux facteurs sont les indicateurs les plus importants de la fraîcheur.

Justification: l'Un des facteurs les plus importants dans la fraîcheur est quand le café a été torréfié. Comme indiqué dans un début de question à propos de la fraîcheur de café, le café est généralement mieux quand brassée dans une fenêtre étroite: entre quelques jours après le rôti et quelques semaines après la torréfaction. Si vous êtes à la recherche pour les haricots à brasser de vous-même: Comme indiqué dans une autre question, toujours acheter des grains entiers et de les moudre vous-même juste avant l'infusion.

Bonus: Encore mieux, trouver un coffee shop affiliés avec un torréfacteur local. Vous aurez plus confiance en eux que les haricots n'avons pas rencontré des températures extrêmes ou à l'humidité ou d'autres conditions environnementales) en cours de transport qui pourrait blesser les haricots.

+165
JustLikeAGod 11 déc. 2012 à 18:08:32

Mon Keurig a commencé à courir de plus en plus lent. Il semblait prendre beaucoup de temps pour la pompe pour remplir le réservoir interne comme en témoigne le faible taux de baisse du niveau d'eau sur le réservoir externe. Il s'est avéré être une bouché de l'écran sur la sortie au fond du réservoir externe (remarque pas l'écran dans le filtre amovible). Le temps est passé de 60 secondes pour brasser un moyen de coupe à 27 secondes une fois que j'ai nettoyé avec un pinceau à badigeonner, sous l'eau courante.

+120
user55969 3 août 2016 à 06:07:33

J'ai un Breville Barista Express juste avant une couple de jours et je suis en train de faire le meilleur espresso coup, je peux faire avec cette machine à la maison.

Pour les deux derniers jours, j'était en train de jouer et de changer les réglages de la machine pour atteindre les signes du bon espresso coup, comme décrit sur internet... ils disent que la pression de l'aiguille de la jauge a pour point de 12 heures.... Je ne sais pas si c'est correct ... de toute façon, j'en suis arrivé à ça.

Mais sur internet, ils disent aussi que le temps d'extraction pour un seul tir doit être de 20 secondes ... dans mon cas, il est de 15 secondes. .... quel est le problème?!

S'il vous plaît sais que je suis en utilisant le simple coup, simple paroi du panier, et un Starbucks moyen de torréfaction des grains de café qui a été produite avant 5 mois.

+39
Robert Burr 4 nov. 2010 à 17:09:09

compagnons de café fanatiques! J'ai récemment commencé à en apprendre plus sur le café et avons appris beaucoup de nouvelles expresso. Cependant, quand il s'agit de la presse française, je suis à une perte. J'ai des tonnes de beaux café moulu, et la seule façon de me faire du café est dans la Presse française, cependant, j'ai lu que vous ne devez jamais utiliser amende de café moulu dans une de la presse française. Mais, je sais qu'il doit y avoir une formule qui fonctionne avec les beaux-sol. Le problème c'est que j'ai toujours l'impression de mettre trop ou trop peu fine de café moulu. Je n'arrive pas à trouver une bonne formule!!! Si quelqu'un pourrait s'il vous plaît fournir une bonne formule pour la fabrication de fines café moulu dans une de la presse française, ce serait génial!

+15
user295702 14 juil. 2016 à 21:34:49

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