Comment puis-je coût-efficace d'améliorer l'approvisionnement du café dans mon entreprise, salle de pause?

Je travaille dans une entreprise d'environ soixante personnes. Comme la plupart des bureaux, il y a des communes machine à café dans notre salle de pause. C'est ce que je crois être typique d'un goutte à goutte de la machine, assez confiant que c'est un Bunn VPS 12.

enter image description here

Les motifs utilisés sont Maxwell House.

enter image description here

Les filtres sont assez génériques à la recherche, et l'eau est directement à partir de notre robinet.

Le résultat final de tout ce qui pourrait être décrit comme charitablement brûlés de l'eau.

Je sais que vous pouvez passer pratiquement n'importe quel montant d'argent sur les haricots, les torréfacteurs, des rectifieuses, des presses, des additifs, et tout ce qui pourrait éventuellement être de café liés. Mais je ne suis pas en essayant de faire le meilleur imaginable tasse de café. Je suis en train de faire sur 200 décent tasses de café par jour, pour relativement peu d'investissement.

J'ai nettoyé la machine avec Goo Gone bouilloire nettoyant, à aucun effet significatif. Passé que, tout ce que je pense de implique des changements permanents dans le processus, et je veux avoir un moyen de justifier qu'avant que je pousse pour elle. Où serait ma investissements de l'argent et du capital politique, être mieux réalisé?

+778
user10366716 15 mars 2015 à 08:05:43
21 réponses

Quelle est la différence entre un typique moulin à épices et une institution spécialisée du moulin à café?

Est-il quelque chose qui affecte spécifiquement la qualité du café?

Pour clarifier davantage, je parle de la rectifieuses électriques avec une lame, quelque chose comme ceci:

enter image description here

+965
Spyridon Pikasis 03 февр. '09 в 4:24

Grains de café torréfiés se comportent différemment au cours du stockage de matériau premier. Le traitement de la chaleur, non seulement de modifier la couleur, l'odeur, le goût et même la taille des grains de café, mais révèle aussi le café – un bouquet d'huiles aromatiques qui s'évaporent très rapidement. La durée de vie de café torréfié varie considérablement selon les conditions de stockage.

Les grains transformés, qui sont stockés dans un classique, qui fuit conteneur-bocal ou une boîte – ont une durée de vie de 10 à 14 jours. L'emballage dans les conditions du foyer à l'aide de papier d'aluminium permettra de prolonger la durée de vie de 3 à 4 semaines. Frit céréales Emballés dans des scellés à quatre couches de sacs en papier peuvent être stockées jusqu'à 6 mois. Si les paquets ont en plus un revêtement de polymère à l'intérieur, la période augmente de 9 mois. Grains de café torréfiés peuvent être stockées jusqu'à 12 mois dans la chaleur de hermétiques de film ou de papier d'aluminium à base de paquets. Ces paquets ont un gaz spécial soupape de décharge. Il est nécessaire pour les grains de café fraîchement torréfiés, après la torréfaction, ils continuent à se libérer du dioxyde de carbone, grâce à la découverte de la plus petite internes capsules. Si vous laissez les haricots complètement expirez, puis ils seront soumis à une forte oxydation.Frit grains opaques de bocaux hermétiquement baignée de couvercles, Emballé dans une usine manière de, aussi ont une longue durée de vie-jusqu'à 18 mois.

+945
olenolen 26 mars 2011 à 21:35:58

Juste obtenir un remplacement. Compte tenu de la réalité, à moins que c'est une super spéciale-pour-vous goutte à goutte brasseur, obtenir un ensemble de remplacement de la bouilloire, qui vous coûtera très peu le tout à un magasin d'aubaines, et pas beaucoup plus de la marque nouvelle. Le résultat exact de remplacement pour un particulier carafe est beaucoup plus difficile, et souvent, dans l'étrange façon dont les choses sont, de plus en plus cher.

Si vous n'AVEZ qu'à le réparer, eh bien, soit aller visiter un souffleur de verre, ou de devenir l'un (en supposant un verre carafe - remplacer "souffleur de verre" avec "weldor" si une carafe en acier inoxydable que vous avez réussi à être à la fissure). Qui undoubtely coût beaucoup plus.

J'ai personnellement déplacé loin de automatique goutte à goutte, mais les choses ne sont pas différentes dans la presse française - si vous cassez le verre, le tout coûte moins cher que d'obtenir un remplacement pour juste le verre. Jusqu'à présent, j'ai réussi "prudent" assez bien (le mien est probablement plus âgé que moi), mais je connais un bon nombre de gens qui sont partis pour un acier inoxydable de la presse française après la suppression d'un couple de ceux en verre.

+932
Geon1955 8 mai 2011 à 02:31:08

J'ai réussi à brasser une intéressante café de lait dans l' ibrik. Afin de minimiser les dépôts et les brûler sur la surface intérieure, j'ai agité la ibrik doucement tout au long du processus et gardés à la température en dessous de 93°C (199°F) suivi avec un thé thermomètre. Contrairement à la presse française de la méthode, aucun filtrage n'est requis, même pour la plus belle mouture, parce que correctement café infusé fixe après le relâchement des composantes de la lumière.

J'avais toujours à fond pour frotter l' ibrik par la suite, donc je vous recommande une température plus basse et plus le temps d'infusion. Modifier la réponse après ma deuxième tentative.

+921
AndGrinov 3 déc. 2018 à 08:40:51

Si vous avez assez d'espace dans un jardin ou vous pouvez louer un morceau de jardin communautaire, vous pouvez envisager la création d'un effet de serre. En tant que tel, vous pouvez contrôler l'environnement optimal pour vos plantes et n'ont pas besoin d'envahir votre espace de vie.

+880
shartshooter 3 sept. 2015 à 02:24:26

Je suis le garçon de café pour ma paroisse du Festival d'Automne, et chaque année, j'ai frappé de la même écueil quand vient le temps de servir le café.

C'est le scénario:

Je me suis donné:

  • D'argent de 20 pots avec le vide de couvercles hermétiques l'une a pour appuyez sur pour l'ouvrir
  • 20 or pots avec couvercle à couvercle, qui n'est pas vraiment le sceau à toutes
  • un grand percolateur (100 tasses)
  • un moyen percolateur (environ 65 tasses)
  • un petit percolateur (environ 35 tasses)

Il y a environ 20 tables et les gens s'attendent à un pot de café décaféiné et un pot de régulier sur chaque table.

Les tableaux de siège de 8-10 personnes, mais parfois seulement de 2 à 4 personnes va s'asseoir à une table.

Je vais avoir plusieurs serveurs ayant rien de mieux à faire que de vérifier si des pots de café sont pleins.

Comment puis-je garder le maximum de la quantité de café chaud dans ce scénario?

+546
Vanek007 2 sept. 2015 à 03:59:43

Qu'est-ce que Marine le café?

Personne ne sait pour sûr. Certains navires utilisés pour mettre du sel dans le café de tuer l'amertume (ou pour vous aider à rester hydraté), mais il n'était ni un universel ou pratique permanente.

William Ewing, QM1(SW) de l'USN (ret), Intendant E-6 a ce sur le sujet:

Quand marine le café a été de 50% de la chicorée, 50% pas cher de café (plus de ma carrière), il était en train de mourir de la pratique, sur la base de précédentes café, qui a été très amer. De nos jours, les 50% de chicorée formule n'est pas amer assez pour exiger que, et de nombreux navires obtenir Starbucks, puis mélanger avec le café de chicorée pour lisser le goût encore plus.

Maintenant, pour un temps, Denny avait quelques mauvais café, et pendant plus d'un an, mes amis et j'ai ajouté du sel à tuer l'amertume et de sucre supplémentaire pour vaincre le sel. Ensuite, Denny's à commutation de mélanges n'est pas aussi horrible, de sorte que nous pourrions boire sans sel. - Faire de la Marine ont mettre du sel dans son café?

D'autres sources disent le contraire:

J'ai eu à faire beaucoup, beaucoup de pots de café comme un gâchis de la manivelle (celui qui passe les 90 premiers jours de travail sur le désordre de ponts. Il pense que PK pour une période de 90 jours d'affilée).

Nous avons utilisé un grand commercial goutte à goutte cafetière et du café, de la période. Pas de sel a été ajouté, au moins je n'ai jamais ajouté de tout. Qu'il est fort vient du fait que la Marine n'a pas de contrats avec des fournisseurs qui ont du café décent.

Il est possible que le goût salé vient du fait que le bord de l'eau est naturellement salé. Lorsqu'un navire est au port, elle est accro à l'eau locale. Autant que je me souvienne, les navires en mer ont un processus de dessalement de l'eau qui n'est pas parfait, mais il est assez proche. - Comment les Vrais Hommes dans la Marine Faire Leur Café

Pour un certain nombre d'années, j'ai utilisé pour mettre du sel sur le terrain pour aider à enlever l'amertume du café. S'il vous plaît pas que ce n'était pas de la marine de café et j'ai été faire un 100 tasses à la fois. Personne ne s'est plaint, mais qui pourraient avoir été à assurer dumb luck trop.

L'Urbain Possum a ceci à dire à propos de Marine le Café:

  1. Utiliser une économie-marque de café. La mère de Parker, par exemple, ou Chase & Sanborn. Si vous avez à parler en termes de rôtis, ces marques sont légers à mi-parfaitement acceptable pour une majorité de personnes. Leur vertu, c'est qu'ils sont bon marché--hé, c'est le café de la Marine. Nous parlons fournisseurs du gouvernement ici.

  2. Utiliser 2 cuillères à soupe pour chaque 8 onces tasse. La mesure standard pour le café est à 1 cuillère à soupe pour un 6-once tasse. La puissance de Marine le Café ne vient pas de la force de la torréfaction, mais à partir de la quantité de café utilisée, donc, comme vous pouvez le voir, c'est plus fort que la plupart. Certains anciens chefs comme le café si forte qu'il semble en fait chewy (qui vient de les tanins du café et leurs effets sur la surface de la dent), mais nous n'avons pas besoin d'aller très loin.

  3. Sel les motifs avant de commencer le brassage. Sel, comme dans le sel de table ordinaire. La mesure est une pincée, qui est d'environ 1/8e pour un maximum de 1/4 cuillère à café par 5 tasses brassée. C'est le secret du Vrai café de la Marine: le sel permet de couper l'initiale de l'amertume du café, mais n'enlève rien à l'arôme. Ne vous inquiétez pas trop à propos du goût, de la Marine, le café ne sera pas du goût salé, sauf si vous utilisez trop de lui.

Comme une note côté, la marine emploie souvent le terme d'une Tasse de Joe pour leur Marine de Café. Où cette tradition est d'abord venu dans l'utilisation est inconnue, mais certains croient qu'il a été en raison de la Secrétaire de l'US Navy, l'Amiral Josèphe “Joe” Daniels qui a aboli le vin (ou d'alcool) sur les navires de la Marine en 1914. Ainsi, café (la prochaine meilleure chose) était la boisson de choix pour les marins.

+526
gegko 29 sept. 2018 à 21:26:42

Presque tous les machine à café a le lait de passer par ce dispositif, qui non seulement le chauffe jusqu'mais qu'il provoque à monter.

Pourquoi est-ce important pour un café? Quel est le problème avec juste chauffé le lait?

+455
Pradhaban 19 mai 2016 à 11:43:33

Essayez un très enrichi café-boisson (avec du sucre, de la crème, etc.) comme un café au lait ou peut-être de style Vietnamien café glacé avec du lait condensé sucré.

Comme vous le notez dans votre commentaire, aucune de ces sont généralement mon style, que ce soit. Cependant, c'est un plaisir de changer à chaque fois dans un tout. C'est ce que je fais quand j'ai un lot de haricots que je n'aime pas; il couvre un peu d'amertume, sur le grillage, et d'autres notes... et depuis je n'aurais pas du faire cela pour les haricots que j' aime réellement, c'est simplement opportuniste. :)

+359
steenhulthin 28 févr. 2011 à 16:48:58

Char - odeur et le goût. L'huile Excessive de revêtement de la surface des grains. L'extrait de café aura un goût plat. Difficile à décrire, mais le goût sera principalement "carbonisé" et rien d'autre.

La fissuration d'un bean ouvert peut aider, je ne pense pas qu'il devrait être noir à travers et à travers, mais je n'ai pas d'expérience avec ce.

Pouvez-vous réellement de retour haricots?

+349
user2395433 20 mai 2015 à 19:54:34

Il se réfère généralement à combien de temps le café a été torréfié comme la torréfaction de donner à certains le goût dans les haricots.

Donc, c'est le goût de l'indicateur. Doux est très léger, parfois appelé lavée-bas (comme certains endroits, essayez de les faire passer de force moyenne comme doux par le diluer avec de l'eau). Il doit avoir presque aucun arrière-goût sec (je pense que tu veux dire que par l'amertume). Il serait également ne pas être très acide.
Fort de café est celui que les gens généralement ad lait ou de sucre comme c'est le plus sec, acide, et de grillé goût. Brew elle-même sera aussi huileuse/arc-en-ciel film sur la surface.

La lumière cafés (si doux, ou de tout qui a été grillé inférieure à 10 minutes) ont la plus grande quantité de caféine. Mais qui dépendent aussi de haricots type (Arabica, robusto et ainsi de suite)

+215
Blazor 27 janv. 2011 à 03:26:42

Ce lien de Assaisonnée Conseils pourraient vous aider. La accepté de répondre recommande d'utiliser un espresso de brasser de la cruche et comment l'utiliser. La réponse suggère deux choses principales:

  • un récipient avec un bec verseur permet de maintenir l'crema;
  • la vitesse de la coulée est important.

Voir plus d'informations à ce lien. Il suggère que si vous le verser dans le trop rapide, la ruine de la mousse. Trop lent et la mousse se coince. La pratique des sons importants ici.

+195
stelser 3 avr. 2010 à 08:29:38

Quelques autres facteurs à prendre en compte:

  • Fraîchement moulu haricots.

  • La façon dont vous stockez vos grains de café. Fondamentalement, vous voulez les garder raisonnablement frais et à l'écart de l'oxygène, la lumière du soleil, de l'humidité et des variations de température (la température est pourquoi vous ne les gardez pas dans le congélateur à l'exception pour le stockage à long terme). Généralement dans le garde-manger dans une opaque, conteneur étanche à l'air. J'ai une valve est recommandé que récemment grains torréfiés, émettent de CO2. J'ai acheté une pile de 250g refermables sacs de papier d'aluminium avec la valve à sens unique à partir d'un local à rôtir et les utilisent de chaque sac un peu de temps. Ces jours-je utiliser AirScape bidons.

  • L'eau que vous utilisez. Si vous ne serait pas profiter de boire de l'eau du robinet, ne pas l'utiliser pour préparer le café. Utiliser la même eau que vous utilisez pour l'eau potable.

  • La quantité d'eau que vous mettez dans l'Aeropress vs la quantité d'eau et/ou lait que vous ajoutez par la suite (le cas échéant).

  • Comment vous remuez vigoureusement avec la pagaie. En général, vous voulez remuer juste assez pour s'assurer que tous les motifs sont bien mouillé, et qu'il n'y a pas de poches d'air. En remuant trop peut extraire ce qui va augmenter l'amertume.

  • Lorsque vous appuyez sur dans la tasse, pensez-vous que vous appuyez sur jusqu'à ce que vous entendez le sifflement de l'air à travers, ou voulez-vous continuer et de comprimer la rondelle, en évinçant tous les bits de l'eau, vous pouvez?[1]. ce dernier peut extraire et d'augmenter l'amertume.

  • À l'aide de filtres en papier par rapport à un disque en métal, filtre. Aussi, certaines personnes croient que le pré-rinçage d'un filtre en papier, fait une différence.

Évidemment, il ya beaucoup de variables, et les gens peuvent devenir étonnamment pédant. De plaisir si vous n'avez pas l'esprit un peu d'expérimentation.

En ce qui concerne la température de l'eau, la sagesse générale est que vous voulez le coulis de café et de l'eau pour infuser à environ 95°C, qui est juste un peu en dessous de l'ébullition pour optimiser l'extraction. Cette vidéo donne quelques jolies de bon conseil sur ce. Le pré-chauffage de l'Aeropress serait probablement la plus grande différence ici[2]. J'ai l'habitude de simplement attendre jusqu'à ce que l'eau dans la bouilloire s'arrête bouillonnement de l'avant de la verser. Apparemment, il est possible de graver des motifs si vous les frappez avec de l'eau bouillante.

Les autres bugbear j'ai, c'est avec la rétention dans les moulins à café. La rétention est quand les terrains sont laissés en place dans les œuvres de la meuleuse, et souvent les motifs peuvent être très staticy et s'accrocher à tout et faire un gâchis. Cette grosses moi comme il le vieux motifs de la rectification sera abandonné dans les frais de grind. De pesée les haricots avant et après peut montrer une variation d'un demi-gramme ou plus. Urk.[3] Cependant, j'ai trouvé que les saupoudrant d'un couple de gouttes d'eau sur les haricots avant de les moudre élimine presque complètement de rétention pour moi.[4]

[1] Il y a un terme pour en serrant les motifs qui m'échappe pour le moment.

[2] Ayant vécu une grande partie de ma vie dans les zones de sécheresse, à l'aide de, puis jeter l'eau de pré-chauffer ma Aeropress ou de la presse française est quelque chose que je trouve étonnamment difficile à faire.

[3] je ne mentionnez que les gens deviennent étonnamment pédant, n'ai-je pas?

[4] Connu comme le Ross de Gouttelettes Technique

+184
Susino 25 oct. 2016 à 14:41:53

J'ai été un va-et-vient entre un français de Presse et un AeroPress depuis quelques semaines maintenant et je ne peux pas atteindre une grande saveur avec elle encore. Je suis assez sûr que j'ai juste besoin de passer plus de temps à expérimenter, alors je voudrais demander à la communauté pour quelques conseils.

Quel est le moment optimal pour une inversion de la AeroPress, avec de beaux café moulu?

+151
user1683 10 juil. 2011 à 15:04:09

Plus de 90 pour cent de la population mondiale consomme de la caféine dans une certaine forme, sur une base régulière. Les stimulants (oui, il est considéré comme un médicament) aide une personne à rester éveillé, alerte et productif. Cependant, beaucoup de gens habituellement aller à la mer, et un vaste corpus de recherches qui peuvent être préjudiciables pour la santé. La caféine sur-consommation a été liée à des palpitations cardiaques, l'hypertension artérielle, des tremblements, de la déshydratation, l'anxiété et les attaques de panique. Les états-UNIS Food and Drug Administration, de même, suggère que les gens de ne pas dépasser de plus de 400 milligrammes de caféine chaque jour. 400 milligrams of caffeine each day moderate’ for healthy adults

+146
user279747 12 janv. 2018 à 05:19:31

L'acide citrique n'est pas très efficace, c'est encore plus faible que le vinaigre. Sage (Bréville de la marque dans le royaume-UNI) fait de la publicité avec un détartrant en poudre contenant de l'acide sulfamique (voir quelqu'un qui a compris cela sur un forum), qui est beaucoup plus acide.

Les acides plus faibles peuvent être à l'aise quand ils sont assis plus longtemps, par exemple lorsque vous êtes détartrage du fond d'une marmite où la solution est en contact avec le fond pour la durée du processus de détartrage. En plus compliquée machines à expresso, vous avez des tubes (métal ou plastique) qui peut aussi avoir certains dépôts. Selon le processus de détartrage, la solution n'est pas de rester dans ces tubes très long, donc vous devez avoir une solution plus forte qui permet de nettoyer les dépôts de là, dans cette fenêtre de temps limitée.

Il y a aussi de rechange des produits qui contiennent de l'acide dans l'alimentation ou sous forme liquide). Sur mon local Amazon, la poudre va pour sur 10US$ par kg (2,2 lb). Vous devez vous assurer que votre machine peut gérer cela, je pense que ceux avec une chaudière en acier inoxydable peut (au moins le plus cher de Bréville les machines sont en acier inoxydable, pas de doute sur le bon marché).

Une fois que vous avez réglé sur l'utilisation de cet acide, vous devez déterminer la posologie. Je le recommande après le dosage de la solution de rechange ou de Bréville propre poudre et en suivant les instructions de détartrage qui est venu avec votre machine (ou en consultant le manuel en ligne).

+140
Jason Prescher 22 août 2010 à 00:44:34

Un manuel moulin à café comme le "Hario en Céramique Moulin à Café".

+110
Steve Savery 8 août 2011 à 03:36:07

J'ai acheté un sac de Guatemala/Colombie/Ethiopie mélange après avoir même origine Pérou haricots (tous Arabica), et a été frappé par la différence de haricot de taille: Péruvien haricots étaient presque deux fois plus grand que les haricots dans le mélange.

Maintenant, je me demande si la différence est conditionnée par certains facteurs environnementaux, ou des différences régionales de la plante de café, ou le moment de la récolte. Bien sûr, il se peut également que toute plante de café n'importe où, produit des grains de (beaucoup) de taille différente, et ensuite, ils sont triés en taille-compatible lots (selon ce guide, par exemple).

+87
Harley Woods 13 juin 2011 à 00:55:16

Lorsque j'utilise un expresso dosette de café, je suis un peu sceptique qu'il qualifie de véritable espresso. Le contenu de la tasse ne semblent pas être compressé ou "damé" en quelque sorte, et, évidemment, il n'y a pas de porte-filtre en cause. Autant que je sache, la vapeur est tout simplement pompé à travers la capsule à produire du café.

Il vient également très forte, et avec une quantité décente de crema, mais est-il réellement à expresso?

+84
DimaMoscow 15 mars 2015 à 01:47:13

Cafés préparés avec certains d'accueil standard de machines (par exemple, la non-papier-filtre de méthodes comme le moka, le turc, ou même des machines à expresso) ont quelque chose sur la surface. Il ressemble à de l'huile de grains.

Basée sur le filtre de brassage des techniques comme le goutte à goutte ou Aeropress ne se traduisent pas dans ce film d'huile sur la surface, dans mon observation. Le filtre est probablement la raison pour laquelle, comme il peut bloquer l'huile et laisser l'eau passer à travers.

Cette huile, si elle est confirmée, est ce que contient la plupart des composés aromatiques, donc je suppose que nous voulons le garder. D'autre part, il est esthétiquement plus agréable d'avoir une surface propre pour boire du café, ce qui signifie à agir de telle façon que cette huile est exclu au temps de brassage.

Je ne suis pas sûr qu'il y est un compromis ici, comme "propre" de la surface de cafés sont très bons (si bien préparé), ce qui signifie que les composés aromatiques a fait descendre à la boisson. Alors peut-être que la surface de l'huile est juste que de ne pas participer à la saveur. Toute information sur ce sujet?

+48
enspandi 1 mars 2010 à 01:21:56

Votre histoire semble très familier. J'ai utilisé pour faire plusieurs à la maison faire des double-cappuccinos avec ma machine tous les jours. Ensuite, j'ai perdu une journée et être dans la douleur. Ma tête battant. J'étais en détresse.

J'ai fatigué de cesser de boire plusieurs fois, cependant, j'ai trouvé que j'adore le goût et ne pouvait pas. C'était ma boisson de choix.

Ce que j'ai fait est de réduire ma consommation. Je n'avais pas le faire de la manière RJC a dit, mais la journalisation de combien vous buvez est une excellente idée. Commencer à limiter votre consommation. Ne pas aller de six tasses par jour pour une tasse dans deux semaines. Vous avez construit votre tolérance (et besoin) de la caféine sur une longue période. Si vous ne voulez pas avoir des effets persistants, vous aurez besoin de faire de même lorsque vous coupez. Ma suggestion est de couper vers le bas une tasse par mois. Obtenez votre corps et votre esprit, le nouveau montant.

+24
Leon Waldman 19 janv. 2013 à 13:48:44

Afficher les questions avec l'étiquette