Le démarrage d'un café -- simple et progressive les moyens?

Il y a quelques rez-de-chaussée de l'espace dans notre immeuble, actuellement utilisé uniquement la nuit par une belle-sœur: pour son bar. J'aimerais en savoir plus à propos de café dans les mains, tandis que couvrir les dépenses un peu en le vendant par la coupe. Ma belle-soeur vont partir à la retraite, et donc il y a la possibilité de transformer l'espace en un bon café. Mon but est plus pour en savoir plus à propos de bon café avec un oeil vers l'importation et la vente par correspondance, sur le long terme, autant que possible dans une culture à la coupe du style.

Compte tenu de mes objectifs, et de mon point de départ, ce qui serait le plus simple? I. e., quels sont les équipements et les mélanges devrais-je envisager d'abord, quelles sont les compétences à apprendre, etc. Je n'ai jamais travaillé en tant que barista. J'ai beaucoup de respect pour la complexité d'une entreprise peut être, même quand il semble simple, et j'ai d'autres responsabilités, donc je voudrais l'approche de ce problème de démarrage qu'au fur et expérimentalement que possible.

+472
user537137 23 janv. 2013 à 01:00:04
18 réponses

Voici une occasion de commencer à affiner votre processus de brassage.

Le café des brasseurs, y compris moi-même, ont tendance à utiliser des poids de notre unité de mesure, par opposition à volume depuis bean tailles varient considérablement déjà, sans tenir compte de l'origine ou de rôti de niveau. Tous ces facteurs vont changer le réel de la quantité de café que vous croyez que vous avez une fois au sol et également modifier les paramètres d'extraction nécessaire pour prendre une tasse de café de la même force".

À partir de ce qu'il semble, je doute que les haricots que vous utilisez sont de la même variété que le pré-sol du café, vous l'habitude d'utiliser. Pas tous les le café le même goût, ni infuser le même, et la meilleure façon de suivre et d'affiner votre brassage à votre goût est à mesurer avec précision votre bean (origine/mélange, rôti de niveau, poids, taille de la mouture), l'eau (à café de ratio, de la température, la pureté), et le temps d'extraction. En fonction de ce brassage de la méthode que vous utilisez, il peut être plus de paramètres que vous aurez à rendre compte, mais en fin de compte les facteurs mentionnés ci-dessus auront toujours un rôle à jouer dans toute forme d'infusion du café.

Commencez par peser un montant de pré-café moulu que vous avez utilisé précédemment pour savoir quelle quantité de café que vous avez utilisé exactement et commencer par meulage que beaucoup de vos nouvelles les haricots à l'infusion.

Bonne chance!

+982
cubski 03 февр. '09 в 4:24

Tout d'abord; je vous conseille de détartrer votre appareil à l'avance. Cela peut résoudre de nombreux ombragé problèmes de goût et d'enjeux.

Alors...

Il peut y avoir plusieurs problèmes qui peuvent affecter votre flux. C'est ce que je peux dire à première vue...

  • Moudre taille: plus Fine et plus cohérente broie peut aider.

  • Même la distribution dans le panier: si vous n'avez pas de répartir uniformément les motifs, l'eau peut présenter une fuite autour du terrain au lieu de brasser votre café. Prendre soin de la même distribution.

  • Bourrage: Tamp uniformément, de manière cohérente et un peu plus de force si nécessaire. Certains baristas tassez jusqu'à 20 kg-f lors de bourrage.


Et une note finale; pour le montant donné de motifs, un doppio (double espresso) est tout à fait normal. Doppio devrait être de 60 ml dans votre tasse. En général, 14 - 16 gr de marc de café faire une 60 ml doppio.

+981
gon1332 21 sept. 2010 à 12:13:24

Le tri effectué durant la phase de traitement de la production de café (avant de la rôtir) est fait dans de nombreux endroits et peut produire beaucoup de café qui ont l'air très différents, mais le goût est presque exactement le même. Peaberry les haricots peuvent être triés (principalement par la vue de ce que je comprends) et vendu en lots séparés. En outre, la taille peut être utilisé et les haricots peuvent être triés avec les écrans (un peu plus automatisé) pour produire des lots qui semblent plus conformes à la taille. Bien que ces choses peuvent affecter l'apparence, ils ne semblent pas affecter le goût (en plus) et donc, toutes ces sera probablement vendu. Toutefois, au cours de ces mêmes processus, tout vraiment "mauvais" haricots (moisi, informes, etc) seront probablement retirés et jetés. Si les acheteurs de voir d'importantes quantités de mauvais haricots dans un lot, il sera supposé que les soins n'a pas été pris dans le traitement du café.

Je rôti à la maison et la seule fois où j'ai "triés" si un haricot ou deux à partir d'un lot précédent était caché dans mon tambour, et obtient BBB avais (brûlé au-delà de la croyance) dans un deuxième processus de torréfaction. Selon le processus de torréfaction, il y a toujours une plage de temps que les haricots obtenir sur certains points, ils ne sont pas tous touchés de la première fissure ou de la deuxième fissure dans le même temps. Si les haricots sont de qualité suffisante et correctement triés après le traitement (à la source ou de l'origine), ces plages sont assez étroites avec pas beaucoup de chevauchement. La machine que j'ai maintenant fait un assez bon travail ou de mélanger les fèves lors de la torréfaction et les rôtis j'en retire sont tout à fait cohérents. Si je rôti à basse température plus, d'habitude plus encore.

Pour répondre à votre question, plus la qualité de haricots verts et de mieux le rôti de technique, moins la nécessité pour le tri (le cas échéant). Je ne vois aucune raison pour le tri des haricots pour la taille/forme après le processus de torréfaction. Café torréfié doit être stocké dans un emballage opaque, et les efforts visant à unifier l'apparence serait annulé par la qualité du stockage. Si il y a tellement de différence dans le rôti qu'il a besoin de tri pour le goût, je dirais que le temps pourrait être mieux dépensé en affinant le processus de torréfaction de la cohérence.

+958
ufrx 29 juil. 2016 à 17:47:08

Suis tombé sur ce, encore pour l'essayer:

La Cuisson Sous Vide Recette De Café

+892
CJ Hanson 25 mars 2013 à 02:35:55

J'ai récemment acheté un ECM Technika et ont remarqué récemment que mes photos ont été assez incohérent. Un ami m'a proposé de la confirmation de la machine, mais je n'avais pas une chance de m'expliquer exactement comment le faire. Quelqu'un peut me dire comment faire pour confirmation de ma machine? Combien de fois devrais-je le faire?

+881
ine 22 mai 2015 à 10:47:30

Le sel peut réduire la perception de l'amertume. Sucre-alternatives peuvent aider aussi (stevia, et al.). Mais en supposant que vous ne voulez pas ajouter quoi que ce soit à votre droite café noir, je voudrais changer ce que vous avez plus de contrôle. Méthode d'infusion et café.

Froid brassage réduit les acides extrait de café, ce qui réduit l'amertume. AeroPress brassage des extraits de moins que la plupart des autres hot méthodes comme la une de la presse française.

Pour le café, essayez de la lumière rôti ou les cafés à torréfaction moyenne, que ceux-ci ont moins de tanins. Vous devriez aussi essayer le sèche-traitées vs traitement humide des cafés, comme ceux des méthodes de présenter les différents arômes du café. La plupart des sèche-traitées café aura plus de pierre saveur fruitée, en raison de la l'douce cascara la chair des fruits de séchage sur les haricots.

+855
morteza 20 mars 2016 à 12:46:40

Irish Coffe est un très célèbre.

  • 1 tasse fraîchement infusé, café chaud
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 turlutte whisky Irlandais (1 1/2 onces ou 3 cuillères à soupe)
  • De la crème épaisse, légèrement fouettée

Lire plus: d'Origine Irlandaise Café de Food Network.

+799
Said Al Faraby 25 janv. 2011 à 18:00:52

L'acide tannique croît de façon exponentielle pendant un certain temps lors de la torréfaction, puis commence à diminuer.

Donc, je ne peux que conseiller ce soit, vous pouvez ajouter quelques (vieux) haricots verts ou dark rôti haricots à votre café de trouver le meilleur équilibre pour vous-même avant de les moudre. Cela peut diminuer l'ensemble de l'acidité et de tanins niveau de votre tasse.

+703
HullCityFan852 23 avr. 2018 à 06:07:24

Certes, le processus de brassage va extraire les différentes caractéristiques de saveur de vos motifs comme il va par le biais de son cycle. Mais un système bien conçu de la machine est conçue pour produire un corsé, bien équilibré, des boissons comme la FIN du produit.

Si votre machine fonctionne correctement, vous ne devriez pas vraiment à évaluer le goutte-à-goutte processus d'extraction comme étant "moins bon" ou "plus bon" comme il va par le biais de ce cycle. Une bonne tasse de café a de nombreuses et subtiles complexités, et tout ce qui vient de la machine à la fin est également partie de l'ensemble "de la recette."

Oui, si vous connaissez votre café à être "sur-extrait", alors peut-être vous pouvez compenser un peu en tirant sur une coupe précoce; mais c'est un peu comme l'achat d'une mauvaise tarte et juste de manger le remplissage parce que la croûte ne goûte pas aussi bon.

Vous devez ajuster votre processus. Vous pouvez sélectionner vos haricots, les rectifier en conséquence, et sélectionnez/utilisation d'une machine de sorte que le produit final soit à votre goût. Mais si tout fonctionne comme il se doit, en tirant de la coupe précoce est plus susceptible de créer un terne, sans vie d'infusion de la laisser le processus complet, comme prévu. Deuxième deviner votre machine est un hack, pas une solution.

+703
jerad 10 oct. 2018 à 23:53:16

L'acidité du café dépend de la variété/origine du café (pour la plupart) et le degré de torréfaction. Plus vous torréfaction de votre café, moins acide, il devient.

+702
tom10271 2 févr. 2012 à 10:45:14

Cette balise se rapporte à toutes les questions concernant l'expresso boisson, y compris son goût, le processus de préparation, l'histoire, l'évolution, de l'équipement, et ainsi de suite.

Il existe de nombreuses façons pour préparer une boisson à base de café, de sorte que cette balise ne concerne que l'espresso méthode. Pour les autres méthodes de préparation du café, vous pouvez utiliser (entre autres):

+665
wsm990 27 oct. 2016 à 13:08:33

J'ai essayé tant de fois, et parfois réussi pour quelques mois encore, mais ensuite rechuté. Quiconque a déjà réussi à cesser de fumer? Si oui, quel est votre secret?

+407
jamitch jacob 28 juin 2014 à 00:14:10

Probablement votre mouture, ou vos motifs à l'eau ratio est éteint.

Je l'utilise généralement autour de 8-9g motifs par 120g de l'eau. Dans ce rapport, vous devriez être très fort le café de la verser sur le système, et en général, il ne devrait pas être sure.

Ce que vous décrivez ressemble en vertu de l'extraction. Cela pourrait être causé par un certain nombre de choses. Je vais me concentrer sur la verser sur le système pour le présent et le contour du possible, les questions ci-dessous:

De l'eau pas assez chaude: Il semble que votre méthode est assez bon pour cela, mais si vous obtenez aigre/très lumineux saveurs, alors il est un coupable possible. Basse temp de l'eau va extraire moins de composés par seconde que la hausse des temp de l'eau.

Degré de mouture: C'est une grande probabilité, et si le café n'a pas le goût, c'est la première chose que j'ai à régler. Pour verser dessus, vous devriez être en train de faire une moyenne à moyenne mouture fine. Chaque personne / café va ajuster légèrement différemment, mais si vous obtenez aigre / trop lumineux, mouture plus fine.

Versez la vitesse: Verser sur peut-être un peu d'art avec les cercles concentriques etc. Vous devriez être en gardant les motifs saturées sans avoir de l'eau stagnante au-dessus de la raison. Verser trop vite, et vous serez en vertu de l'extrait. Généralement infuser environ 400ml de l'extrait, j'ai passé 5 à 6 minutes de la coulée, peut-être un peu plus longue.

Montant de motifs: Vous souhaiterez peut-être augmenter la quantité de café par tasse. Comme je l'ai mentionné, avec le café que je produis, vous devriez avoir un très gras tasse de café à 9g / 120g de l'eau. En général, je tonalité cela vers le bas et faire peut-être 24g pour 360g extrait? Il vient encore très forte. Si vous effectuez tous les ajustements ci-dessus et obtenir encore faible / sure / bright café, commencer à ajouter plus de motifs.

Si votre presse française est de brassage vif, puis je regarde l'eau. Presse française mouture est aussi grossier que la plupart des meuleuses d'aller, et il est très indulgent sur l'extraction. Si vous obtenez lumineux / aigre café dans la presse, assurez-vous de le laisser reposer pendant un bon bout de 4-5 minutes, assurez-vous que votre eau est en ébullition, et assurez-vous d'utiliser des motifs suffisants. Encore une fois, commencer avec environ 8-9 g par tasse et de l'ajuster à partir de là. Personnellement, j'utilise 7 'scoops' qui finissent par être environ 8g chaque 8 de la coupe de la presse française.

Seulement 2 cents de conseils Si vous êtes à la recherche d'une bonne tasse de café le matin, je recommanderais simple. J'ai de la Presse française, la Verser Sur le goutte-à-Goutte de bière, Espresso, Moka Pot de brassage. Comme un torréfacteur, j'ai besoin d'être familier avec toutes les méthodes courantes de l'infusion de café, donc je peux répondre à des questions qui pourraient se poser. J'utilise une simple goutte à goutte de l'infuseur à ma tasse de café le matin. Je grind sur la demande, mais il n'est pas un grain à la tasse la machine ou quelque chose comme ça. J'utilise actuellement un Cuisinart avec un aspirateur en carafe, et aussi pointilleux que je pourrais être, il est facile, et il fait du bon café. Cuisinart et Bonavita à la fois faire de très jolies goutte à goutte brasseurs pour environ 100 dollars.

+277
Esenbek Kydyr uulu 5 août 2015 à 03:35:33

Les recettes varient selon les goûts, mais si vous voulez une concentration similaire ("force") de café, vous voudrez probablement utiliser une plus forte infusion de café (montants essentiellement à l'aide de plusieurs motifs). C'est parce que vous êtes à diluer le café quand vous ajoutez de la glace qui fond), d'autant plus si vous essayez de démarrer avec fraîchement moulu et de café bien chaud (fondre plus de glace). Voici une suggestion de Chow et une discussion de Graves Mange que de discuter les méthodes.

Personnellement, cependant, je préfère le résultat de froid-café. Plutôt que de infusé chaud et servi froid, c'est à la fois infusé, et servi froid. Je pense que le froid infusion d'extraction est un meilleur complément à la froide de service. En outre, moins de la glace pourrait être nécessaire pour refroidir la boisson un semblable de la température, ce qui est un bonus supplémentaire. Voir la myriade de questions à pour en savoir plus sur le sujet.

Comme pour le lait/crème et/ou de sucre ou de l'édulcorant, ce qui semble être de préférence toute personnelle. Je prends le mien, noir, donc je vais laisser les autres faire de commentaires.

+244
Stef Reilly 1 sept. 2013 à 06:26:01

J'ai toujours froid brassé à la température ambiante (généralement dans le 68-74 SEPTIES gamme). J'ai récemment parlé avec des gens qui disent qu'ils ne infusion à froid à la température du réfrigérateur, indiquant qu'il rehausse la saveur et la douceur de leur produit final.

La Question est, est-il une échelle ou un ratio qui concerne TDS infuser le temps et la bière à la température? Je sais que cela peut ne pas être complètement linéaire, car le taux et la mouture de type jouera également dans cette, mais donné une cohérence ratio et cohérente grind, est-il quelque peu prévisible résultat?

Par exemple

Bière à 75F pour 12 heures rendements TDS de 1,75
Bière à 65F pour 13 heures rendements TDS de 1,75
Bière à 55F pour 14 heures rendements TDS de 1,75
...
Bière à 35F pour 16 heures rendements TDS de 1,75
+231
poophead64 25 août 2018 à 10:03:32

Pouvez-vous remuer un " pour-over processus de brassage, ou êtes-vous vraiment juste pour le laisser se reposer?

Je demande cela parce que tous verser plus de filtres sont créés égaux, et certains fonctionnent mieux que d'autres.

Facteurs comprennent:

un. filtre de forme (fond plat, de forme conique, combinaison des deux), b. support de filtre (l'acier, le papier, le tissu), et; c. dimension de broyage de la terre de haricots.

Habituellement, quand il s'agit de la vitesse de la goutte, vous pouvez tout régler avec une mouture de la taille, essayer de faire correspondre le type de filtre, suivre un décent de la technique de l'eau qui coule à agiter les motifs, et vous serez amende.

Mais, c'est la pureté de cette méthode est préférable à l'eau et à la gravité? Ou quelqu'un a agité le café de la gadoue à tout moment pendant le processus d'infusion à l'évolution favorable des résultats?

Je suis ouvert à toute réponse vraiment. J'aimerais beaucoup entendre les réponses à partir d'un point de vue pratique (c'est à dire Sera en remuant faire l'infusion de café plus vite? Goût différemment?), ainsi à partir d'un point de vue théorique, qui Illustre le " pour-over pour ce qu'il est censé être, comme zen, artisanale de l'expérience.

J'aime bien le processus très bien, donc je suis vraiment curieux de savoir si en remuant a jamais été une partie de elle.

+228
Kushan Randima 25 juil. 2011 à 19:41:06

Le temps pourrait absolument rester le même pour les deux votre ristretto et normale des coups de feu. Mais pour que cela se produise à votre mouture est certain qu'il va falloir changer, et bien évidemment votre rendement (puisque vous êtes maintenant en tirant sur un plus petit / ristretto prise de vue).

Un exemple: Si vous tirez un coup de feu c'est:

20g au | 25s | 20g hors

Et puis vous décidez de tirer une plus grande/normale shot, mais vous voulez garder la constante de temps. Alors vous êtes obligés de desserrer votre mouture pour une mouture plus grosse taille. Ensuite, vous pouvez tirer votre normale à:

20g au | 25 | 30g de sortir

J'espère que ça répond à votre question!

+193
akshay sabale 6 sept. 2015 à 11:21:03

Dans le passé j'ai vu toute la saveur de grains de café à la vente. Ici est un exemple (même si c'était un étal de marché en bordure de route où je l'ai vu).

Avez-vous besoin pour brasser le café à une température inférieure, ou au contraire de le préparer différemment que vous le feriez avec sans saveur des haricots?

+70
Lucien Carr 16 sept. 2017 à 07:44:21

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